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Il vapore serve anche per scottare, scongelare e riscaldare,
nonché a mantenere caldi gli alimenti, in particolare le salse.
Fare prima rosolare in padella con poco grasso la carne di
pollame, vitello, maiale, affinché assumano un aspetto dorato
appetitoso. Terminare quindi con la cottura al vapore.
Tagliati a tocchetti, gli alimenti cuociono più rapidamente e in
modo più omogeneo che se fossero interi.
Principio di funzionamento
L’acqua contenuta nel serbatoio giunge nel vano del forno
attraverso un tubo. Quest’acqua viene trasformata in vapore a
contatto con una superficie calda posta nella parte inferiore del
vano: si tratta del generatore di vapore.
Non è necessario aggiungere acqua nella teglia. Per garantire
UNA VERA COTTURA AL VAPORE, questo forno è munito di
teglie appositamente studiate per una cottura perfetta.
Generalità
La cottura a vapore è molto benefica se vengono rispettate le
modalità di impiego. Sana e naturale, la cucina al vapore
conserva il sapore genuino degli alimenti. Una salsa raffinata
o alle erbe aromatiche aggiunge quel tocco che fa la
differenza
Non trasmette nessun odore. E’ inutile aromatizzare l’acqua
della cottura con erbe o spezie, mentre si può profumare il
pesce ponendolo su un letto di alghe o il pollame su un po’ di
rosmarino o di dragoncello.
Cuoce contemporaneamente carne, pesce e verdura.
Riscalda con delicatezza pasta, riso e puré senza rischio che
attacchino e che secchino.
Facilita la cottura delle creme, dei budini, delle torte di riso,
ecc. Se sono ricoperti di carta stagnola, l’acqua di condensa
non vi si deposita.
Inutile salare in anticipo, neppure l’acqua di cottura.
Per dare migliore aspetto alla carne, basta farla dorare
rapidamente da ogni lato in padella, con burro caldo.
Paragonata alla cottura in acqua, quella al vapore presenta
soltanto vantaggi:
È rapida: la cottura inizia immediatamente mentre i tempi di
cottura degli alimenti in un recipiente pieno d’acqua
decorrono solo dal momento in cui inizia l’ebollizione.
È dietetica: le vitamine (quelle dette idrosolubili) e i sali minerali
sono ben preservati poiché si sciolgono appena nell’acqua
condensata che avvolge gli alimenti.
Inoltre non viene utilizzato nessun tipo di grasso per portare a
termine la cottura.
Il vapore rispetta il sapore degli alimenti. Non aggiunge odori,
né il sapore della griglia o della padella e al contempo non li
elimina poiché non vi è diluizione nell’acqua.
Qualche svantaggio: inutile cercare di cucinare in questa
maniera un pesce non più fresco, o una verdura dimenticata
nel frigorifero da una settimana. Il risultato sarebbe
catastrofico!
Il vapore non trasmette né i sapori né gli odori; quindi non
esitate a guadagnare tempo e denaro facendo cuocere per
esempio un pesce e un dessert l’uno accanto all’altro ma
senza toccarsi.
La cottura al vapore
Attenzione
Riempire OBBLIGATORIAMENTE il serbatoio d’acqua
fino al livello massimo prima della cottura. Riporre il
serbatoio nel suo alloggiamento spingendo a FONDO
fino a quando si avverte uno SCATTO.
Attenzione
Durante la cottura, l’apparecchio diventa caldo.
Quando si apre la porta dell’apparecchio, esce vapo-
re caldo. Tenere a distanza i bambini.