Steba SV 100 professional - SousVide Bruksanvisning

Sidan laddas...

49

Sous-Vide

Sous-vide är en metod för tillagning av livsmedel på låg temperatur under lång tid

vakuumförpackade i svetsade plastpåsar. Strömförbrukningen för att värma upp kallt

vatten och hålla det vid 63°C under 24 timmar är endast 2,9 kW! Tack vare vakuum-

förpackning, den långsamma tillagningen och att vattnet tillför värmen från alla

sidor av livsmedlet reduceras tillväxten av bakterier. Salterna, den egna smaken och

saftigheten bibehålls!

Allmä nt

Denna apparat är endast konstruerad att användas i hushållet

och är inte avsedd för yrkesmässig användning. Läs noga ige-

nom bruksanvisningen och spara den för framtida bruk. Om du

ger produkten vidare till andra personer måste även bruksanvis-

ningen överlämnas. Använd apparaten enligt instruktionen och

beakta säkerhetsinformationen. Vi ansvarar ej för skador eller

olycksfall, som inträffar på grund av att bruksanvisningen och

säkerhetsinformationen inte beaktats.

Säkerhetsinformation

∙ Låt inte temperaturen sjunka lägre än vad som anges i ti-

lagningstabellen!

∙ Häng påhängspumpen sous-vide i en gryta. Grytan måste vara

så hög att redskapet efter säker ihängning hänger upp till max-

markeringen i vattnet och har ett bottenavstånd på minst 1 cm

så att vatteninsuget inte blockeras.

∙ Anslut och driv endast apparaten till ett jordat eluttag i enli-

ghet med uppgifterna på typskylten.

∙ Använd endast apparaten om den och nätanslutningen ej har

några skador. Kontrollera före varje användning! Använd enda-

st den därför avsedda elkabeln.

∙ Fyll ljummet vatten i apparaten före användning, men se till så

att det finns gott om plats kvar för livsmedlet. Häll inget vatten

i ytterkärlet.

∙ Apparaten får användas av barn från 8 år och av personer

med reducerad fysisk, sensorisk eller mental förmåga eller

50

brist på erfarenhet och/eller kunskap om de är under uppsikt

eller har lärt sig hur apparaten ska användas på ett säkert sätt

och förstått riskerna. Barn får inte leka med apparaten och för-

packningen. Rengöring och användarunderhåll får inte göras

av barn. Det går dock bra om de är äldre än 8 år och är under

uppsikt.

∙ Barn yngre än 8 år ska hållas borta från apparaten och nätslad-

den.

∙ Apparaten får inte drivas med en klockströmbrytare eller med

en separat fjärrströmbrytare!

∙ Dra ur stickkontakten efter varje användning eller vid fel.

∙ Dra ej i elkabeln. Se till att den inte skaver mot kanter eller

kläms.

∙ Håll elkabeln borta från varma delar.

∙ Förvara ej apparaten utomhus eller i fuktiga rum.

∙ Doppa ej apparaten i vatten.

∙ Använd aldrig apparaten efter att ett fel har uppstått, t.ex. om

den fallit ner ellerhar skadats på annat sätt.

∙ Tillverkaren tar inget ansvar vid felaktig användning som kan

hänvisas till att bruksanvisningen ej beaktats.

∙ För att undvika faror får reparationer av apparaten, t.ex. byte

av elkabel, endast utföras av kundtjänst.

∙ Varning! Apparaten blir varm.

När apparaten är i drift blir delar som kan vidröras var-

ma.

∙ Varning för utsläpp av het ånga under tillagningen och när lo-

cket öppnas.

∙ Dra ur stickkontakten när apparaten ej används.

∙ Om en förlängningskabel används bör barn hållas under upp-

sikt så att de ej drar i eller snubblar över kabeln.

∙ Öppna locket försiktigt eftersom det finns varmt vatten

på insidan av locket.

Sidan laddas...

52

Löstagbart filter

Matrester eller förkalkning kan blockera pumpen. Kontrollera

och rengör filtret av rester vid varje rengöring.

Arbetsplats:

Viktigt: Ställ aldrig apparaten på eller bredvid en varm yta (t.ex. spisplatta)

Apparaten får endast användas på ett jämnt, stabilt och temperaturbeständigt un-

derlag.

Före första användningen:

∙ Innan du fyller på vätska bör du rengöra apparaten noga en gång.

∙ Diska behållaren med varmt vatten och lite diskmedel, skölj av den och torka den.

∙ OBS! Doppa ej de elektriska delarna i vatten!

∙ Torka endast av lockets insida med en fuktig trasa och torka.

Vakuumering

Använd endast påsar som kan användas för vakuumering. Vanliga påsar garanterar

inte tillräcklig förslutning. Se till så att det inte ligger kryddor vid svetsfogen

då de kan göra att svetsningen ej blir hermetiskt sluten.

Vakuumapparat

Dessa apparater finns i fackhandeln eller hos Steba

Vakuumapparat VK5: Art No 05-05-00 EAN: 4011833301819

Foliepåse: 22 x 30cm: Art No 93-30-00 EAN: 4011833400574

Foliepåse: 28 x 40cm: Art No 93-40-00 EAN: 4011833400581

Folierulle: 22 x 500cm: Art No 93-22-00 EAN: 4011833400550

Folierulle: 28 x 500cm: Art No 93-28-00 EAN: 4011833400567

53

Konserverings- och Glöggautomater

Man kan använda våra konserverings- och glöggautomater på två sätt genom att

även använda den som sous-vide. Våra grytor hittar du i fackhandel eller hos Fa. Ste-

ba Elektrogeräte GmbH & Co. KG.

Konserverings- och Glöggautomat - Nirosta: Art No 05.11.00 EAN: 4011833301864

Konserverings- och Glöggautomat - Emaille: Art No 05.12.00 EAN: 4011833301871

Konserveringsautomat - Nirosta: Art No 05.07.00 EAN: 4011833301949

Konserveringsautomat - Emaille: Art No 05.08.00 EAN: 4011833301987

Inställning av apparaten

Clean

Heating

water circulation

Temperature

Setting Temperature

Setting time

Idrifttagande

∙ Redskapet är bara ägnat åt upphettning av vatten, allt annat täpper till pumpen.

∙ Skruva fast redskapet säkert.

∙ Se till att vattnet tillsammans med livsmedlen står vid max.

∙ Anslut redskapet till stickkontakten.

∙ Om vattennivån är vid min., visas E01 i displayen och redskapet piper tre gånger.

Vattenmängd

Häll så mycket vatten i apparaten att det finns tillräckligt med plast kvar för livsmed-

len. Fyll på vid behov tills vattnet når upp till 2 cm under kanten (Max). Først når

vandet er nået op til markeringen ”max”, kan apparatet tændes. Livsmedlet ska alltid

vara täck av vatten. Lägg i gallret så att livsmedlet inte ligger mot botten Skulle en

luftblåsa göra att livsmedlet ej täcks helt av vatten så lägg en vikt, t.ex. en tallrik,

på påsen. Om uppvärmt vatten används, behöver temperatursensorn några minuter

innan den har anpassat sig till den inställda temperaturen.

Om inget vatten finns i grytan startar inte redskapet och E01 piper. Stäng av redska-

pet, fyll på vatten och starta på nytt.

54

En vandmåle sensor slukker apparatet automatisk, hvis vandmængden falder

drastisk.

Den sista inställningen visas i displayet:

35,7 Nuvarande uppmätta temperatur

57,4 Inställd temperatur

3:01 Inställd tid

Vid första användningen tycks produktionen inställningar, är oväsentligt.

Temperatur

Tryck på knappen ON/OFF. I displayen visas den nuvarande vattentemperaturen. Kon-

trollera om man har ställt in Celsius eller Fahrenheit. Genom att trycka på knappen

Temperatur +/- ställer man in avsedd temperatur (5 grader till 99 grader) i steg om 0,1.

Vid längre nedtryckning av Temperatur +/- kan man välja temperatur snabbare. Tryck

sedan på“ Time „knappen

Tid

Tryck tidknappen med knappen +/- i steg om 1 minut (från 5 minuter till 99 timmar).

Vid längre nedtryckning av knappen +/- kan man välja tid snabbare.

Om man drar ut stickkontakten eller har strömavbrott kommer enheten ihåg

de senaste inställda värdena.

Start

Tryck därefter på knappen Start . Starta pumpen och kylfläkten. I displayen syns

pumpsymbolen . När enheten värms upp ser man i displayen . För att stoppa

enheten, tryck på knappen .

Överhettningsskydd

Om säkringen utlöser finns den under locket på baksidan av eldelen. Tryck på denna

och stäng locket.

Kryddning

Man kan krydda livsmedlet före vakuumeringen eller lägga med kryddor.

Var försiktig med kryddningen eftersom tillagningen med sous-vide gör att livsmed-

lets egna smak bibehålls.

55

Kött:

Temperatur 58°C - 62°C

Tjocklek Tid

10 mm 30 Minuter

20 mm 45 Minuter

30 mm 95 Minuter

40 mm 120 Minuter

50 mm 180 Minuter

60 mm 250 Minuter

Fågel:

Temperatur 63°C - 65°C

Tjocklek Tid

10 mm 20 Minuter

20 mm 40 Minuter

30 mm 75 Minuter

40 mm 90 Minuter

Fisk:

Temperatur 55°C - 58°C

Tjocklek Tid

10 mm 10 Minuter

20 mm 20 Minuter

30 mm 30 Minuter

40 mm 40 Minuter

50 mm 50 Minuter

60 mm 60 Minuter

Grönsaker:

Temperatur 80°C - 85°C

Typ Tid

Spargel 35 Minuter

Kartoffeln* 70 Minuter

Wurzelgemüse* 110 Minuter

* tärnad

Låt inte temperaturen sjunka lägre än vad som anges i ti-

lagningstabellen!

Allmänt

Genom sous-vide metoden pastöriseras livsmedlet vid exakt temperatur och får däri-

genom en längre hållbarhet. Kyl ner påsen direkt efter pastöriseringen med isvatten

och förvara i kylskåp i 3°C, frys in eller ät genast. Pastöriseringen uppnås vid en kärn-

temperatur på ca 62°C. Generellt utvecklas livsmedel bäst vid temperaturer mellan

55°C - 65°C. Redskapet arbetar med en tolerans på 0,1°C med locket på.

Tillagningstiden beror på livsmedlets tjocklek

∙ Apparaten fungerar endast riktigt när locket ligger på.

∙ För djupfryst vara förlängs tiden med minst 20 %.

∙ Alla tidsangivelser är ungefärliga färden och bör anpassas efter den egna smaken.

∙ Fördubbla tiden för segt kött.

56

Var god observera att tidsangivelserna i bruksanvisningen och i recepthäftet är re-

kommenderade minimumtider när apparaten redan är fylld med varmt (lednings)

vatten. Vid fyllning med kallt vatten ska tiden förlängas med ca 30 minuter. Fyll vat-

tenkaret med varmt vatten. Alltid fylla vattenkaret, inkl. den vakuumförpackad mat,

upp till „max“ märket med vatten. Detta säkerställer att den inställda temperaturen

i sous vide intervall kan bibehållas upp till 65°C med +/- 1°C. Livsmedlet kan i båda

fallen läggas i vattenbadet omedelbart efter påfyllning och kan, på grund av sous

vide-tekniken, också hållas kvar i vattnet betydligt längre än de angivna minimumti-

derna utan att den önskade innertemperaturen överstiger den inställda.

Efter tillagningen

För hållbarhet: Kyl ner köttet i isvatten genast efter pastöriseringen i isvatten.

Därefter ken det förvaras i flera dagar i kylskåp (7°C temperatur = 5

dagar, 5°C temperatur = 10 dagar) utan kvalitetsförlust eller frysas in i frysbox/fack.

För att tina upp det vakuumerade livsmedlet lägger du det i apparaten på ca 55°C

låter det tina upp i påsen. Ta sedan ur det ur påsen och ät direkt eller stek det kort

på hög värme.

Äta direkt: Man kan naturligtvis även äta köttet direkt efter sous-vide tillagning

utan att kyla ner det eller steka det snabbt i en het panna med lite olja, max. 1 minut

per sida. Ju kortare stektid desto saftigare blir köttet. Man kan även pensla köttet

med olja och bränna av det med en butangasbrännare.

Innan köttet skärs upp bör man låta det vila i ca 2 minuter.

Omvänd tillagning: Om man steker det råa köttet snabbt och sedan kryddar det

innan vakuumeringen är köttet klart att ätas direkt efter sous-vide tillagningen.

Man kan även tillaga en kryddad rödvin-balsamicofond, tillsätta köttet, vakuumera

och sedan tillaga med sous-vide metoden.

57

Korrekt avfallshantering:

Uttjänta apparater måste omedelbart göras obrukbara.

I EU hänvisar denna symbol till, att denna produkt inte får kastas i

hushållsavfallet. Gamla apparater innehåller värdefullt material som kan

återvinnas och som inte bör belasta miljö resp. människors hälsa genom att

de kastas okontrollerat. Lämna därför gamla apparater på lämpliga uppsam-

lingsställen eller miljöstationer eller skicka apparaten för avfallshantering till den affär

du köpt den. Där kommer apparaten att lämnas till nämnda återvinningsstationer.

Förpackning - avfallshantering

Kasta inte förpackningsmaterial utan lämna det till återvinning.

Apparatens förpackning:

Pappers-, papp- och wellpappförpackningar lämnas till återvinningsstationer för

returpapper

Förpackningskomponenter av plast och folier bör också kastas i därför avsedda upp-

samlingsbehållare

Exempel för beteckningar på plast:

PE för polyeten, sifferkod 02 för PE-HD, 04 för PE-LD, PP för

polypropylen, PS för polystyren.

Kundservice:

Om din apparat trots allt någon gång skulle behöva vår kundtjänst, vänd dig först

till nedanstående adress. Vid garantifall kommer vi då att ta hand om hämtningen.

Apparaten måste vara korrekt förpackad för transport.

Ej frankerade paket emottages ej!

STEBA Elektrogeräte GmbH & Co KG

Pointstr. 2, 96129 Strullendorf / Germany

Försäljning-tfn: +49(0)9543 / 449-17 / -18, Service-tfn: +49(0)9543 / 449-44,

Fax: +49(0)9543 / 449-19

e-Mail: [email protected] Internet: http://www.steba.com

OBS! Elektriska apparater får endast repareras av elektriker, då icke fackmässiga repa-

rationer kan förorsaka betydande följdskador.

Sidan laddas...

Steba SV 100 professional - SousVide Bruksanvisning

Denna manual är också lämplig för

Steba SV 100 professional - SousVide Bruksanvisning

på andra språk

Relaterade papper

Andra dokument