Steba SV 1 PRECISE Användarmanual

Sidan laddas ...

37

Sous-Vide

Sous-vide är en metod för tillagning av livsmedel på låg temperatur under lång tid

vakuumförpackade i svetsade plastpåsar. Strömförbrukningen för att värma upp kallt

vatten och hålla det vid 63°C under 24 timmar är endast 2,9 kW! Tack vare vakuum-

förpackning, den långsamma tillagningen och att vattnet tillför värmen från alla

sidor av livsmedlet reduceras tillväxten av bakterier. Salterna, den egna smaken och

saftigheten bibehålls!

Endast vakuum förpackad mat kan värmas i den här enhe-

ten. Var uppmärksam på en kraftig svets.

Allmä nt

Denna apparat är endast konstruerad att användas i hushållet

och är inte avsedd för yrkesmässig användning. Läs noga ige-

nom bruksanvisningen och spara den för framtida bruk. Om du

ger produkten vidare till andra personer måste även bruksanvis-

ningen överlämnas. Använd apparaten enligt instruktionen och

beakta säkerhetsinformationen. Vi ansvarar ej för skador eller

olycksfall, som inträffar på grund av att bruksanvisningen och

säkerhetsinformationen inte beaktats.

Säker hetsinfor mation

∙ Låt inte temperaturen sjunka lägre än vad som anges i ti-

lagningstabellen!

∙ Anslut och driv endast apparaten till ett jordat eluttag i enli-

ghet med uppgifterna på typskylten.

∙ Använd endast apparaten om den och nätanslutningen ej har

några skador. Kontrollera före varje användning! Använd enda-

st den därför avsedda elkabeln.

∙ Fyll ljummet vatten i apparaten före användning, men se till så

att det finns gott om plats kvar för livsmedlet. Häll inget vatten

i ytterkärlet.

38

∙ Apparaten får användas av barn från 8 år och av personer

med reducerad fysisk, sensorisk eller mental förmåga eller

brist på erfarenhet och/eller kunskap om de är under uppsikt el-

ler har lärt sig hur apparaten ska användas på ett säkert sätt och

förstått riskerna. Barn får inte leka med apparaten och förpack-

ningen. Rengöring och användarunderhåll får inte göras av barn.

Det går dock bra om de är äldre än 8 år och är under uppsikt.

∙ Barn yngre än 8 år ska hållas borta från apparaten och nätslad-

den.

∙ Apparaten får inte drivas med en klockströmbrytare eller med

en separat fjärrströmbrytare!

∙ Dra ur stickkontakten efter varje användning eller vid fel.

∙ Dra ej i elkabeln. Se till att den inte skaver mot kanter eller

kläms.

∙ Håll elkabeln borta från varma delar.

∙ Förvara ej apparaten utomhus eller i fuktiga rum.

∙ Doppa ej apparaten i vatten.

∙ Använd aldrig apparaten efter att ett fel har uppstått, t.ex. om

den fallit ner ellerhar skadats på annat sätt.

∙ Tillverkaren tar inget ansvar vid felaktig användning som kan

hänvisas till att bruksanvisningen ej beaktats.

∙ För att undvika faror får reparationer av apparaten, t.ex. byte

av elkabel, endast utföras av kundtjänst.

∙

Varning! Apparaten blir varm. Transportera endast

apparaten när den har svalnat. När apparaten är i drift

blir delar som kan vidröras varma.

∙ Varning för utsläpp av het ånga under tillagningen och när lo-

cket öppnas.

∙ Dra ur stickkontakten när apparaten ej används.

∙ Om en förlängningskabel används bör barn hållas under upp-

sikt så att de ej drar i eller snubblar över kabeln.

∙

Öppna locket försiktigt eftersom det finns varmt vatten

på insidan av locket.

39

Rengöring och skötsel

∙ Låt inget vatten stå kvar i behållaren efter användning.

∙ Dra alltid ut elkontakten före rengöring.

∙ Låt apparaten svalna till rumstemperatur.

∙ Doppa ej den elektriska delen i vatten.

∙ Lyft försiktigt ut kärlet ur apparaten.

∙ Kärlet och locket kan rengöras i varmt vatten med vanligt dis-

kmedel.

∙ Torka sedan delarna noga och se till så att det inte finns kvar

något vatten i locket.

∙ Använd inga skarpa eller skurande rengöringsmedel.

∙ Torka av värmeelementet och höljets utsida med en fuktig tra-

sa.

∙ Sätt ihop apparaten igen efter rengöring.

Arbetsplats:

Viktigt: Ställ aldrig apparaten på eller bredvid en varm yta (t.ex. spisplatta)

Apparaten får endast användas på ett jämnt, stabilt och temperaturbeständigt un-

derlag.

Före första användningen:

∙ Innan du fyller på vätska bör du rengöra apparaten noga en gång.

∙ Diska behållaren med varmt vatten och lite diskmedel, skölj av den och torka den.

∙ OBS! Doppa ej de elektriska delarna i vatten!

∙ Torka endast av lockets insida med en fuktig trasa och torka.

Vakuumering

Använd endast påsar som kan användas för vakuumering. Vanliga påsar garanterar

inte tillräcklig förslutning. Se till så att det inte ligger kryddor vid svetsfogen

då de kan göra att svetsningen ej blir hermetiskt sluten.

Vakuumapparat

Dessa apparater finns i fackhandeln eller hos Steba

Vakuumapparat VK5: Art No 05-05-00 EAN: 4011833301819

Foliepåse: 22 x 30cm: Art No 93-30-00 EAN: 4011833400574

Foliepåse: 28 x 40cm: Art No 93-40-00 EAN: 4011833400581

Folierulle: 22 x 500cm: Art No 93-22-00 EAN: 4011833400550

Folierulle: 28 x 500cm: Art No 93-28-00 EAN: 4011833400567

40

Inställning av apparaten

scale 1:1

Display

Temperatur Tid

Kontrollampa Start / Stopp

På / Av

∙ Tryck på På/Av-knappen i minst 2 sekunder. Knappen lyser, på displayen lyser

”40C”. Ställ in önskad temperatur med +/- knappen. Tryck sedan på Timer . På

displayen visas 00:01 timmar. Ställ in önskad tid med +/- och starta med Start/Stop

-knappen . Kort knapptryck = 1 minutsteg, långt knapptryck = snabbstegning.

Maximal inställbar tid är 24 timmar.

∙ När apparaten är i drift lyser kontrollampan.

∙ Ca. 2-3 °C innan den förinställda vattentemperaturen nås, börjar lampan ‚tempera-

tur’ att blinka. Lampan slutar att blinka när rätt temperatur uppnåtts.

∙ Tryck på På/Av för att stänga av maskinen.

Vattenmängd

Häll så mycket vatten i apparaten att det finns tillräckligt med plast kvar för livsmed-

len. Fyll på vid behov tills vattnet når upp till 2 cm under kanten (Max).

Livsmedlet ska alltid vara täck av vatten. Lägg i gallret så att livsmedlet inte ligger

mot botten Skulle en luftblåsa göra att livsmedlet ej täcks helt av vatten så lägg en

vikt, t.ex. en tallrik, på påsen. Om uppvärmt vatten används, behöver temperatursen-

sorn några minuter innan den har anpassat sig till den inställda temperaturen.

Kryddning

Man kan krydda livsmedlet före vakuumeringen eller lägga med kryddor.

Var försiktig med kryddningen eftersom tillagningen med sous-vide gör att livsmed-

lets egna smak bibehålls.

41

Kött:

Temperatur 58°C - 62°C

Tjocklek Tid

10 mm 30 Minuter

20 mm 45 Minuter

30 mm 95 Minuter

40 mm 120 Minuter

50 mm 180 Minuter

60 mm 250 Minuter

Fågel:

Temperatur 63°C - 65°C

Tjocklek Tid

10 mm 20 Minuter

20 mm 40 Minuter

30 mm 75 Minuter

40 mm 90 Minuter

Fisk:

Temperatur 55°C - 58°C

Tjocklek Tid

10 mm 10 Minuter

20 mm 20 Minuter

30 mm 30 Minuter

40 mm 40 Minuter

50 mm 50 Minuter

60 mm 60 Minuter

Grönsaker:

Temperatur 80°C - 85°C

Typ Tid

Spargel 25 Minuter

Kartoffeln 40 Minuter

Wurzelgemüse 70 Minuter

Allmänt

Genom sous-vide metoden pastöriseras livsmedlet vid exakt temperatur och får däri-

genom en längre hållbarhet. Kyl ner påsen direkt efter pastöriseringen med isvatten

och förvara i kylskåp i 7°C, frys in eller ät genast. Pastöriseringen uppnås vid en kärn-

temperatur på ca 62°C. Generellt utvecklas livsmedel bäst vid temperaturer mellan

55°C - 65°C. Temperaturer indtil 65°C har en tolerans på +1°C. Vid temperaturer över

70°C ligger toleransen på +2-3°C. Denna tolerans bör medräknas när önskad tempera-

tur ställs in (ställ t.ex. in 72°C när en temperatur på 75°C önskas).

Tillagningstiden beror på livsmedlets tjocklek

∙ Apparaten fungerar endast riktigt när locket ligger på.

∙ För djupfryst vara förlängs tiden med minst 20 %.

∙ Alla tidsangivelser är ungefärliga färden och bör anpassas efter den egna smaken.

∙ Fördubbla tiden för segt kött.

Låt inte temperaturen sjunka lägre än vad som anges i ti-

lagningstabellen!

42

Var god observera att tidsangivelserna i bruksanvisningen och i recepthäftet är re-

kommenderade minimumtider när apparaten redan är fylld med varmt (lednings)

vatten. Vid fyllning med kallt vatten ska tiden förlängas med ca 30 minuter. Fyll vat-

tenkaret med varmt vatten. Alltid fylla vattenkaret, inkl. den vakuumförpackad mat,

upp till „max“ märket med vatten. Detta säkerställer att den inställda temperaturen

i sous vide intervall kan bibehållas upp till 65°C med +/- 1°C. Livsmedlet kan i båda

fallen läggas i vattenbadet omedelbart efter påfyllning och kan, på grund av sous

vide-tekniken, också hållas kvar i vattnet betydligt längre än de angivna minimumti-

derna utan att den önskade innertemperaturen överstiger den inställda.

Efter tillagningen

För hållbarhet: Kyl ner köttet i isvatten genast efter pastöriseringen i isvatten.

Därefter ken det förvaras i flera dagar i kylskåp (7°C temperatur = 5

dagar, 5°C temperatur = 10 dagar) utan kvalitetsförlust eller frysas in i frysbox/fack.

För att tina upp det vakuumerade livsmedlet lägger du det i apparaten på ca 55°C

låter det tina upp i påsen. Ta sedan ur det ur påsen och ät direkt eller stek det kort

på hög värme.

Äta direkt: Man kan naturligtvis även äta köttet direkt efter sous-vide tillagning

utan att kyla ner det eller steka det snabbt i en het panna med lite olja, max. 1 minut

per sida. Ju kortare stektid desto saftigare blir köttet. Man kan även pensla köttet

med olja och bränna av det med en butangasbrännare.

Nu krydda med salt.

Innan köttet skärs upp bör man låta det vila i ca 2 minuter.

Omvänd tillagning: Om man steker det råa köttet snabbt och sedan kryddar det

innan vakuumeringen är köttet klart att ätas direkt efter sous-vide tillagningen.

Man kan även tillaga en kryddad rödvin-balsamicofond, tillsätta köttet, vakuumera

och sedan tillaga med sous-vide metoden.

43

Korrekt avfallshantering:

Uttjänta apparater måste omedelbart göras obrukbara.

I EU hänvisar denna symbol till, att denna produkt inte får kastas i

hushållsavfallet. Gamla apparater innehåller värdefullt material som kan

återvinnas och som inte bör belasta miljö resp. människors hälsa genom att

de kastas okontrollerat. Lämna därför gamla apparater på lämpliga uppsam-

lingsställen eller miljöstationer eller skicka apparaten för avfallshantering till den affär

du köpt den. Där kommer apparaten att lämnas till nämnda återvinningsstationer.

Förpackning - avfallshantering

Kasta inte förpackningsmaterial utan lämna det till återvinning.

Apparatens förpackning:

Pappers-, papp- och wellpappförpackningar lämnas till återvinningsstationer för

returpapper

Förpackningskomponenter av plast och folier bör också kastas i därför avsedda upp-

samlingsbehållare

Exempel för beteckningar på plast:

PE för polyeten, sifferkod 02 för PE-HD, 04 för PE-LD, PP för

polypropylen, PS för polystyren.

Kundservice:

Om din apparat trots allt någon gång skulle behöva vår kundtjänst, vänd dig först

till nedanstående adress. Vid garantifall kommer vi då att ta hand om hämtningen.

Apparaten måste vara korrekt förpackad för transport.

Ej frankerade paket emottages ej!

STEBA Elektrogeräte GmbH & Co KG

Pointstr. 2, 96129 Strullendorf / Germany

Försäljning-tfn: +49(0)9543 / 449-17 / -18, Service-tfn: +49(0)9543 / 449-44,

Fax: +49(0)9543 / 449-19

e-Mail: elektro@steba.com Internet: http://www.steba.com

OBS! Elektriska apparater får endast repareras av elektriker, då icke fackmässiga repa-

rationer kan förorsaka betydande följdskador.

Sidan laddas ...

Steba SV 1 PRECISE Användarmanual

Steba SV 1 PRECISE Användarmanual

på andra språk

Relaterade papper

Andra dokument