No Brand PS Användarmanual

Sidan laddas...

42

Innehåll

Användning och rengöring ...........................................................................44

Recept .........................................................................................................45

Pizzadegar (för 3 eller 4 pizzor) ....................................................................45

Deg med jäst (originalet i Italien) .............................................................45

Deg med kvark och olja ...........................................................................45

Pizzatopping

(Kvantiteter som anges är för ca 3-4 pizzor) ................................................46

Pizza Napolitana ......................................................................................46

Pizza Margherita ......................................................................................47

Pizza Bianca ............................................................................................ 47

Pizza Rustica ........................................................................................... 47

Focaccia .................................................................................................. 48

Flatbröd med sesamfrön .........................................................................48

Flammkuchen från Alsace ....................................................................... 49

Lantbröd .................................................................................................. 50

Tortillas med vetemjöl ..............................................................................51

Med reservation för ändringar

SV

43

Grädda på pizzasten

Nu kan du göra pizzor som de gör på pizzeriorna. Hemligheten är

pizzastenen. Den hettas först upp i ugnen så att den kan avge värme

under gräddningen. Den porösa ytan absorberar fukten, vilket ger en

särskilt knaprig pizza.

För bästa resultat ska du följa stegen nedan:

1. Förbered pizzadegen (dvs. som våra recept föreslår, men redan

färdiggjord pizzadeg eller en pulverbas som blandas ut kan

användas).

2. Placera pizzastenen i ugnen på näst sista och sista positionen

nedifrån.

3. Hetta upp ugnen och vänta tills den uppnått rätt temperatur.

Beroende på vilka funktioner din ugn har ska du ställa in ugnen enligt

följande:

Ugnsfunktioner Förvärm Gräddning

Pizzainställningar 230-250°C ca 30 min. 230-250°C ca 10 min.

Grädda i varmluft 230-250°C ca 30 min. 230-250°C ca 10 min.

Med ﬂäkt/cirkulation 250°C ca 30 min. 250°C ca 10 min.

Över/Undervärme 275 °C ca 30 min. 275°C ca 12 min.

4. Förbered ingredienserna för toppingen.

5. När degen har jäst ska du kavla ut den med en kavel till önskad form

(inte större än träbrädan) och göra en kant.

6. Mjöla träbrädan eller täck den med bakplåtspappar (låt inte

bakplåtspappret följa med in i ugnen med pizzan).

7. Lägg ut den kavlade degen på brädan.

8. Lägg på ingredienserna för toppingen på pizzan.

44

Låt inte den färdiga pizzan ligga för länge på träbrädan, eftersom

degen blir fuktig och fastnar på brädan!

9. För nu över pizzan på den förvärmda pizzastenen:

— använd brädan som stöd

— och dra bort brädan

10. Stäng ugnsluckan och grädda i ca 8-15 minuter.

När pizzan är klar ska du fram träbrädan igen för att lägga den färdiga

pizzan på från stenen.

Om du vill grädda ﬂera pizzor efter varandra måste du värma upp

ugnen på nytt varje gång tills lampan slocknar (ca 5-10 minuter).

Tips:

•Om du gillar mycket topping på din pizza, välj en lägre temperatur

och lite längre tid (dvs. 200°C och cirka 15 minuter).

•För pizzor som inte har mycket topping kan temperaturen vara högre

och tiden kortare (dvs. 250°C och ca 8 minuter).

Användning och rengöring

•Innan du använder pizzastenen och träbrädan för första gången ska

de sköljas under rinnande vatten och därefter självtorka.

•Använd inget fett på pizzastenens yta.

•Missfärgning och ojämnheter i strukturen påverkar inte funktionen på

något sätt. Detta är typiskt för porösa stenar.

•Rester från degen eller från toppingen kan tas bort med en stekspade

eller en kniv.

•Om du vill rengöra den mer kan du hetta upp pizzastenen i ugnen

och skrubba den med stålull och därefter skölja den med vatten.

•Träbrädan får endast rengöras med varmt vatten och en diskborste.

Vid behov kan man ta lite diskmedel och skölja mycket noggrant med

vatten.

Observera

Pizzastenen och träbrädan får inte diskas i diskmaskinen!

Pizzastenen får endast användas i ugnen när den är torr!

45

Recept

Pizzadegar

(för 3 eller 4 pizzor)

Deg med jäst (originalet i Italien)

450 g mjöl

20 g jäst

1 tsk socker

200 ml (knappt ¼ l) ljummet vatten

1 tsk salt

3 matskedar olivolja

Lös jästen i lite vatten.

Lägg mjölet i en skål. Tillsätt socker, salt, olja, vatten och den upplösta

jästen i en liten grop i mitten av mjölet. Knåda degen noggrant (ca 10 min).

Den måste vara mjuk och elastisk (vid behov kan lite mer vätska tillsättas).

Knåda tills du får en mjuk degboll (den får inte vara klibbig!).

Låt degen jäsa tills den är dubbelt så stor. Knåda degen igen och låt

den jäsa i ca 15 minuter till.

Deg med kvark och olja

150 g lättkvarg

50 ml (3 rågade msk) solrosolja

1 nypa socker

3 msk mjölk

1 tsk salt

1 ägg

300 g vetemjöl

1 paket bakpulver

Blanda kvark, olja, mjölk, socker, salt och ägg.

Blanda mjöl och bakpulver, häll i hälften av det och knåda in resten.

Låt degen vila i ca 15 minuter.

46

Pizzatopping

(Kvantiteter som anges är för ca 3-4 pizzor)

Pizza Napolitana

10-15 ansjovisﬁléer

500 g färska tomater eller 1 burk skalade tomater (utan vätska 480 g)

1 lök

1 vitlöksklyfta

20 svarta oliver

6 msk olivolja

12 färska basilikablad

300 g mozzarella

Salt, peppar

Låt vätskan på ansjovisﬁléerna rinna av. Ta bort skinnet på tomaterna

och ﬁnhacka, eller låt vätskan på burktomaterna rinna av i en sil och

därefter ﬁnhacka dem.

Skala löken och skär i ringar. Finhacka den skalade vitlöken och

oliverna. Hetta upp 2 msk olivolja och stek lökringarna och vitlöken

tills de är genomskinliga. Tillsätt tomaterna och stek i 5 minuter. Skär

basilikan i strimlor.

Täck den utkavlade pizzadegen, som redan är på träbrädan, med

tomaterna, ostskivorna, ansjovisﬁléerna och oliverna. Salta och peppra,

lägg på basilikan och några droppar olivolja. Grädda den på den

förvärmda pizzastenen.

Ugns-

funktioner

Nivåposition

nerifrån

Temperatur

ºC

Tid

Timmar: Min.

Förvärm Över/

Undervärme

1 eller 2 250 tills lampan för

temperaturen släcks

Gräddning Över/

Undervärme

1 eller 2 250 0:10-0:15

Gräddning Grädda

i varmluft

1 eller 2 200-220 0:08-0:12

Andra förslag på topping:

47

Pizza Margherita

Skalade tomater, mozzarella, basilika, olivolja, peppar, salt

Pizza Bianca

Mozzarella, riven getost, basilika, olivolja, salt

Pizza Rustica

Skalade tomater, champinjoner, kronärtskockshjärtan, räkor, svarta

oliver, gröna fyllda oliver, skivad salami, olivolja, mozzarella

48

Vad kan man laga mer på en pizzasten:

En specialitet som ofta äts i Italien är

Focaccia

Forma jästbröd (se pizzadeg) till platta bröd, strö över vitlöksolja och

krydda med salt och oregano.

Grädda i ugn i ca 10-15 minuter på den förvärmda pizzastenen.

Flatbröd med sesamfrön

100 g sesamfrö

500 g grovt vetemjöl

1 tsk mald koriander

1 paket torrjäst

1,5 tsk salt

350 ml varmt vatten

1 äggula

1 msk mjölk

Rosta sesamfröna i en stekpanna. Spara lite för dekoration och blanda

resten med det grova vetemjölet, koriander, torrjäst och salt. Tillsätt

vatten och knåda allt tillsammans och låt degen jäsa tills den är dubbelt

så stor. Knåda degen igen och dela in i 10 portioner. Kavla ut till platta

bröd och låt jäsa igen i ca 30 minuter. Vispa äggulan med mjölken,

pensla de platta bröden med blandningen och strö över sesamfröna

som du sparade.

Grädda de platta bröden på den förvärmda pizzastenen.

Ugns-

funktioner

Nivåposition

nerifrån

Temperatur

ºC

Tid

Timmar: Min.

Förvärm Över/

Undervärme

1 eller 2 240 tills lampan för

temperaturen släcks

Gräddning Över/

Undervärme

1 eller 2 220 0:10-0:15

49

Flammkuchen från Alsace

En halv deg för lantbröd (se nedan) eller pizzadeg 200 ml crème fraiche

(1 kkp)

Salt, peppar, muskotnöt

1 lök

75 g bacon

Kavla ut bröddegen till önskad storlek, forma en smal kant och

placera den på den mjölade träbrädan. Krydda crème fraichen med

salt, peppar och muskot och sprid ut det över degen. Skala och skär

löken i tärningar, skär baconen i tärningar och sprid ut det över crème

fraichen. Grädda det på pizzastenen som har förvärmts till 300°C (eller

högsta inställning).

Flammkuchen ska vara ﬂäckvis brunt.

Ugns-

funktioner

Nivåposition

nerifrån

Temperatur

ºC

Tid

Timmar: Min.

Förvärm Över/

Undervärme

1 eller 2 275-300 tills lampan för

temperaturen släcks

Gräddning Över/

Undervärme

1 eller 2 275-300 0:08-0:15

Gräddning Grädda

i varmluft

1 eller 2 275 0:05-0:08

50

Lantbröd

1 kub med jäst

3 msk ljummet vatten

700 g rågmjöl

300 g vetemjöl

1 paket surdeg (150 g)

1 msk salt

½ msk mald kummin ¾ l ljummet vatten

Blanda jästen med ljummet vatten. Knåda degen med resten av

ingredienserna till du har en mjuk klibbig deg. Om degen är för hård

kan du tillsätta lite vatten. Låt degen jäsa på en varm plats till den är

dubbelt så stor.

Knåda den igen, forma den på arbetsbordet och lägg den på den

mjölade träbrädan. Låt den jäsa till dubbel storlek igen, använd en kniv

för att skära skåror i toppen, pensla med vatten och för över på den

förvärmda pizzastenen.

Ugns-

funktioner

Nivåposition

nerifrån

Temperatur

ºC

Tid

Timmar: Min.

Förvärm Över/

Undervärme

1 eller 2 240 tills lampan för

temperaturen släcks

Gräddning Över/

Undervärme

1 eller 2 240 0:15

Gräddning Över/

Undervärme

1 eller 2 200 0:45

51

Tortillas med vetemjöl

300 g mjöl

2 tsk salt

150 ml ljummet vatten

Mjöla för att kunna kavla

Knåda mjölet med salt och vatten till en deg. Låt den stå på en varm

plats insvept i plastfolie i en halvtimme.

Dela degen i 12 lika stora delar, forma till bollar och kavla ut till platta

bröd på en väl mjölad yta.

Grädda på den förvärmda pizzastenen.

Ugns-

funktioner

Nivåposition

nerifrån

Temperatur

ºC

Tid

Timmar: Min.

Förvärm Över/

Undervärme

1 eller 2 240 tills lampan för

temperaturen släcks

Gräddning Över/

Undervärme

1 eller 2 200-220 0:05-0:10

Grädda tills de är knapriga. Tortillas är särskilt goda till chili con carne.

Om du vill fylla dina tortillas ska du kavla dem väldigt tunna och inte

låta dem vara i ugnen för länge. Direkt efter gräddningen ska de

placeras mellan fuktiga handdukar så att de blir mjuka och kan rullas.

Njut!

Sidan laddas...

No Brand PS Användarmanual

Denna manual är också lämplig för

No Brand PS Användarmanual

på andra språk

Andra dokument