Kenwood BM900 Brotbackautomat Bruksanvisning

Sidan laddas ...

English 2 - 22

Nederlands 23 - 45

French 46 - 67

Deutsch 68 - 89

Italiano 90 - 111

Danish 112 - 133

Svenska 134 - 155

Norsk 156 - 177

Suomi 178 - 199

Sidan laddas ...

innan du använder din Kenwood-apparat

●

Läs bruksanvisningen noggrant och spara den för

framtida bruk.

●

Avlägsna allt emballage och eventuella etiketter.

säkerheten

●

Vidrör inga heta ytor. De åtkomliga ytorna kan bli heta

under användning. Använd alltid grytlappar /grillvantar

för att ta ut det varma tråget.

●

Ta alltid ut tråget ur maskinen innan du tillsätter

ingredienser, för att undvika spill inne i ugnen.

Ingredienser, som stänker på värmarelementet, kan

brännas och ge upphov till rök.

●

Använd inte maskinen, om det finns synliga tecken på

skador på nätsladden eller om den av misstag har

tappats i golvet.

●

Du får varken sänka ned maskinen, nätsladden eller

kontakten i vatten eller någon annan vätska.

●

Dra alltid ut kontakten ur uttaget efter användning,

innan du sätter dit eller tar bort delar samt före

rengöring.

●

Låt inte nätsladden hänga ned över kanten på en

arbetsyta eller komma i kontakt med heta ytor, t ex en

spisplatta.

●

Denna maskin får enbart användas på en plan,

värmebeständig yta.

●

Stick inte in handen i ugnen sedan du tagit ut tråget,

eftersom det är mycket varmt där inne.

●

Vidrör inte rörliga delar inuti bakmaskinen.

●

Överskrid inte de maximala kvantiteterna som angetts

för mjöl och jäst som anges i de medföljande recepten.

●

Placera inte bakmaskinen i direkt solljus, nära heta

föremål eller i drag. Alla dessa faktorer kan påverka

temperaturen inne i ugnen och förstöra resultatet av ditt

arbete.

●

Använd inte denna maskin utomhus.

●

Kör inte bakmaskinen när den är tom, eftersom detta

skulle kunna skada den allvarligt.

●

Använd inte ugnen för någon form av förvaring.

●

Täck inte ventilerna på maskinens sidor och se till att

det finns tillräcklig ventilation kring bakmaskinen medan

den används.

●

Denna apparat är inte avsedd att drivas med hjälp av

en extern timer eller ett separat fjärrkontrollsystem.

●

Använd inte bakmaskinen om inte mataren 햵 eller

matarlocket 햴 monterats.

●

Den här apparaten är inte avsedd för användning av

personer (inklusive barn) med begränsad fysisk eller

mental förmåga eller begränsad känsel. Den är inte

heller avsedd för användning av personer med bristande

erfarenhet eller kunskap, om de inte övervakas eller får

instruktioner om hur apparaten ska användas av en

person som ansvarar för deras säkerhet.

●

Barn får inte lov att leka med apparaten. Lämna dem

inte ensamma med den.

●

Använd apparaten endast för avsett ändamål i hemmet.

Kenwood tar inte på sig något ansvar om apparaten

används på felaktigt sätt eller om dessa instruktioner

inte följs.

innan du ansluter maskinen till eluttaget:

●

Förvissa dig om att nätspänningen är densamma som

anges på skylten på maskinens undersida.

●

Den här apparaten följer EU-direktiv 2004/108/EG om

elektromagnetisk kompatibilitet och EU:s förordning nr

1935/2004 från 2004-10-27 om material som är

avsedda för kontakt med livsmedel.

innan du använder bakmaskinen första

gången:

●

Diska alla delar (se skötsel och rengöring).

Svenska

Vik ut främre omslaget med bilderna.

134

delar

햲 handtag till lucka

햳 insynsfönster

햴 lock till automatisk matare

햵 automatisk matare

햶 värmarelement

햷 handtag till tråg

햸 degblandare

햹 brödform

햺 drivaxel

햻 drivkoppling

햽 på/av-knapp

햾 mätkopp

햿 dubbel mätsked, 1 tsk & 1 msk

헀 manöverpanel

헁 menyknapp

헂 knapp för limpstorlek

헃 indikator för programstatus

헄 displayfönster

헅 storleksindikatorer för limpor

헆 start-/stoppknapp

knapp för färg på brödskorpa

indikator för färg på brödskorpa (ljus, medel, mörk,

snabb)

knappar för timerfördröjning

så här mäter du ingredienser (se bilderna 3

till 7)

För bästa resultat är det synnerligen viktigt att du mäter

upp ingredienserna exakt.

●

Mät alltid upp flytande ingredienser i den genomskinliga

mätkoppen med hjälp av koppens markeringar.

Vätskan ska nå precis till markeringen på koppen i

ögonhöjd, varken över eller under (se 3).

●

Använd alltid rumstempererade vätskor, 20ºC (68ºF),

om du inte bakar med det supersnabba programmet.

Följ anvisningarna i receptavsnittet.

●

Använd alltid den medföljande mätskeden för att mäta

upp mindre mängder av torra och flytande ingredienser.

Använd reglaget för att välja mellan följande mått:

1

⁄2 tsk,

1 tsk,

1

⁄2 msk eller 1 msk. Fyll måttet och stryk av det

(se 6).

햽 på/av-knapp

Kenwood-bakmaskinen har en PÅ/AV-knapp och

fungerar inte förrän du tryckt på “PÅ”-knappen.

●

Sätt i stickkontakten och tryck på brytaren PÅ/AV 햽

som finns på bakmaskinens sida – enheten piper och 1

(3:25) visas i displayfönstret.

●

Glöm inte att alltid stänga av bakmaskinen och dra ut

kontakten efter användning.

헃 indikator för programstatus

Indikatorn för programstatus finns i displayfönstret och

indikatorpilen pekar på den del av programmet som

bakmaskinen befinner sig i enligt följande:-

Förvärmning – förvärmningsfunktionen är enbart

igång i början av inställningen för fullkorn (30 minuter)

och inställningen fullkorn snabb (5 minuter) för att

värma ingredienserna innan den första knådningen

inleds. Ingen knådning sker under den här

fasen.

Knåda – degen är i den första eller andra

knådningsfasen. Under de sista 15-20 minuterna av

den andra. Knådningscykel på inställning (1), (2), (3), (4)

och (6) – den automatiska mataren körs och en varning

ljuder som uppmanar dig att tillsätta ytterligare

ingredienser manuellt.

Jäsning : Degen befinner sig i första, andra eller

tredje jäsningen.

Gräddning : Limpan befinner sig i den sista

gräddningen.

Varmhållning : Bakmaskinen övergår automatiskt till

varmhållningsläge när gräddningen har avslutats. Den

befinner sig i varmhållningsläge i upp till en timma eller

tills maskinen stängs av (det som först inträffar). OBS!

Värmeelementet slås på och av och glöder

periodvis under varmhållningen.

Slut programmet är slut.

135

så här använder du din bakmaskin

(se motsvarande bilder)

1 Ta tag i handtagen och lyft ut brödformen.

2 Montera degblandaren.

3 Häll i vattnet i tråget.

4 Tillsätt de övriga ingredienserna i tråget i den ordning

de räknas upp i receptet.

Se till att alla ingredienser vägs /mäts upp noggrant,

7 eftersom felaktiga mått ger dåliga resultat.

8 Sätt i brödformen i ugnen och tryck ned tills den sitter

på plats.

9 Sänk ner handtaget och stäng locket.

10 Sätt i kontakten och starta - enheten avger en

pipsignal och återgår till inställning 1 (3:25).

11 Tryck på knappen MENY 헁 tills önskat program

valts. Som standard ställs bakmaskinen in på 1,5 kg

och brödskorpans färg till Medel.

12 Välj limpstorlek genom att trycka på knappen

LIMPSTORLEK 헂 tills indikatorn visar önskad storlek.

13 Välj skorpfärg genom att trycka på knappen

BRÖDSKORPA tills indikatorn befinner sig på

önskad skorpfärg (ljus, medel, mörk eller snabb).

Obs! Välj snabbversionen av programmet (1) Bas, (2)

Franskbröd eller (3) Fullkorn genom att trycka på

knappen BRÖDSKORPA tills indikatorn pekar

på



.

14 Tryck på knappen START/STOPP 헆. Stoppa eller

avbryt programmet genom att hålla knappen

START/STOPP 헆 nedtryckt i 2–3 sekunder tills den

piper.

15 Efter avslutad bakning ska du dra ut bakmaskinens

kontakt ur eluttaget.

16 Ta tag i handtagen och lyft ut brödformen. Använd

alltid ugnsvantar – formen är varm.

17 Låt limpan svalna på ett galler.

18 Låt brödet svalna i minst 30 minuter innan du skivar

det, så att ångan avdunstar. Det är svårt att skiva

brödet om det är varmt.

19 Rengör bakformen och knådaren direkt efter

användning (se skötsel och rengöring).

햵 automatisk matare

Din bakmaskin BM900 är försedd med en automatisk

matare som tillsätter ingredienser direkt i degen under

knådningen. Detta säkerställer att ingredienserna inte

överbearbetas eller krossas och att de fördelas jämnt.

så här monterar och använder du den

automatiska mataren

1 Montera den automatiska mataren 햵 på locket. Tryck

ned för att kontrollera att den sitter på plats.

●

Bakmaskinen kan användas utan den automatiska

mataren. Lyft då bara ut mataren och montera locket

햴 istället. Den manuella varningen ljuder. Använd

inte bakmaskinen om inte mataren 햵 eller

matarlocket 햴 monterats.

2 Fyll mataren med ingredienserna.

3 Den automatiska mataren körs efter cirka 15-20

minuters knådning och en ljudsignal hörs om du

behöver tillsätta ingredienser manuellt.

råd och tips

Alla ingredienser lämpar sig inte för användning med

den automatiska mataren. För bästa resultat ska du

följa riktlinjerna nedan:

●

Överfyll inte mataren – följ de rekommenderade de

maximala kvantiteterna som angetts i de medföljande

recepten.

●

Håll mataren ren och torr för att förhindra att

ingredienserna fastnar.

●

Skär ingredienserna i grova bitar eller täck dem lätt

med mjöl för att minska risken för att de fastnar.

136

137

ingredienser lämplig för användning kommentarer

med automatiska mataren

Torkad frukt, dvs. korinter, russin, Ja Hacka grovt, hacka inte för smått.

suckat och glaserade körsbär Använd inte frukt i sockerlag eller alkohol.

Täck lätt med mjöl för att minska risken för att

ingredienserna fastnar.

Bitar som är skurna för smått kan fastna i

mataren och tillsätts eventuellt inte i degen.

Nötter Ja Hacka grovt, hacka inte för smått.

Stora frön, dvs. solros- och Ja

pumpafrön

Små frön, dvs. vallmo- och Nej Mycket små frön kan ramla ut genom gapet

sesamfrön kring matarens lucka.

Tillsätt helst manuellt eller tillsammans med

andra ingredienser.

Örter – färska och torkade Nej Små bitar kan ramla utanför mataren.

Örter är mycket lätta och kan ev. bli kvar i

mataren.

Tillsätt helst manuellt eller tillsammans med

andra ingredienser.

Frukt/grönsaker i olja/tomater/oliver Nej Olja kan få ingredienserna att fastna i

mataren.

Kan användas efter noggrann avrinning och

torkning före tillsättning i mataren.

Ingredienser med högt Nej Kan fastna i mataren.

vatteninnehåll dvs. rå frukt

Ost Nej Kan smälta i mataren.

Tillsätt med andra ingredienser direkt i

pannan.

Choklad/chokladbitar Nej Kan smälta i mataren.

Tillsätts manuellt när ljudsignalen hörs.

Användningsöversikt för automatisk matare

138

programschema för bröd /deg

program Total programtid Automatisk matare Varmhållning

Brödskorpans färg körs och ✬✬✬

till Medel manuell varning

för tillsättning av

ingredienser hörs ✬✬

1 kg 1,5 kg 1 kg 1,5 kg

1 Grundrecept Brödrecept på vetemjöl eller rågsikt 3:15 3:25 3:00 3:10 60

Snabbgräddning* 2:14 2:24 1:59 2:19

2 Franskbröd Ger en krispigare skorpa och passar för limpor med låg fett- och 3:32 3:37 3:15 3:20 60

sockerhalt

Snabbgräddning* 2:37 2:42 2:20 2:25

3 Fullvetebröd Recept med fullvete- eller fullkornsmjöl: 30 minuter förvärme 3:50 4:00 3:05 3:15 60

Snabbgräddning* 2:35 2:45 2:15 2:25

4 Sött bröd Brödrecept med hög sockerhalt 3:17 3:27 2:57 3:07 60

5 supersnabb Ger brödlimpor på 80 minuter. Limpor kräver varmt vatten, extra 1:20 – 60

jäst och mindre salt.

6 Glutenfritt För användning med glutenfritt mjöl och glutenfria brödmixer 2:17 2:10 60

7 kakor/ Smet för bröd och mjuka kakor som inte innehåller jäst. 1:22 – 22

snabbgräddning

8 Deg Deg för manuell formning och gräddning i din egen ugn 1:30 – –

9 pizzadeg Recept på pizzadeg 1:30 – –

10 Marmelad För marmeladframställning 1:05 – –

11 gräddning Endast gräddningsfunktion. Kan även användas för att värma upp 1:00 – 60

limpor eller göra brödskorpan frasig.

✬ Välj snabbprogrammet genom att trycka på knappen för val av skorpfärg tills indikatorn pekar på



.

✬✬ En signal kommer att ljuda före den andra knådningen för tillsats av ingredienser, om detta rekommenderas i receptet.

✬✬✬ Bakmaskinen kommer att automatiskt gå över i varmhållnings-läget i slutet av gräddningsförloppet. Den kommer att stå kvar i

detta läge i upp till en timme eller till dess att maskinen stängs av, beroende på vilket som inträffar först.

Sidan laddas ...

140

Franskbröd 햳

Skorpfärg Ljus Medel Mörk Snabb

Vikt 1 kg 1,5 kg 1 kg 1,5 kg 1 kg 1,5 kg 1 kg 1,5 kg

Fördröjning 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00

Förvärmning - - - - - - - -

Knådning 1 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min

Vila 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min

Knådning 2 17 min 17 min 17 min 17 min 17 min 17 min 17 min 17 min

Jäsning 1 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min 30 min 30 min

Formning 1 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 15 s 15 s

Jäsning 2 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 14 min 45 s 14 min 45 s

Formning 2 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s - -

Jäsning 3 59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s 30 min 30 min

Gräddning 55 min 60 min 55 min 60 min 55 min 60 min 55 min 60 min

Varmhållning 1 timme 1 timme 1 timme 1 timme 1 timme 1 timme 1 timme 1 timme

Totalt 3:32 3:37 3:32 3:37 3:32 3:37 2:37 2:42

Extra 3:15 3:20 3:15 3:20 3:15 3:20 2:20 2:25

Sidan laddas ...

142

Sött bröd 햵 Supersnabb 햶

Skorpfärg Ljus Medel Mörk Medel

Storlek 1 kg 1,5 kg 1 kg 1,5 kg 1 kg 1,5 kg 1,5 kg

Fördröjning 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 -

Förvärmning - - - - - - -

Knådning 1 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 20 min

Vila 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min -

Knådning 2 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min 12 min

Jäsning 1 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min -

Formning 1 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s -

Jäsning 2 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s -

Formning 2 5 s 5 s 5 s 5 s 5 s 5 s -

Jäsning 3 51 min 55 s 51 min 55 s 51 min 55 s 51 min 55 s 51 min 55 s 51 min 55 s -

Gräddning 50 min 60 min 50 min 60 min 50 min 60 min 48 min

Varmhållning 1 timme 1 timme 1 timme 1 timme 1 timme 1 timme 1 timme

Totalt 3:17 3:27 3:17 3:27 3:17 3:27 1:20

Extra 2:57 3:07 2:57 3:07 2:57 3:07 -

143

6 7 8 9 10 11

Program Glutenfritt Kakor/ Deg Pizzadeg Marmelad Gräddning

snabbgräddning

Skorpfärg Ej relevant Ljus Medel Mörk Ej relevant - - -

Vikt Ej relevant - - - Ej relevant - - -

Fördröjning - - - - - - - -

Förvärmning - - - - - - - -

Knådning 1 5 min 3 min 3 min 3 min 5 min 3 min 5 min -

Vila 0 min - - - 5 min - - -

Knådning 2 12 min 4 min 4 min 4 min 20 min 27 min 60 min -

Jäsning 1 0 min - - - 60 min 60 min - -

Formning 1 - - - - - - - -

Jäsning 2 - - - - - - - -

Formning 2 - - - - - - - -

Jäsning 3 60 min - - - - - - -

Gräddning 60 min 75 min 75 min 75 min - - 50 min 60 min

Varmhållning 1 timme 22 min 22 min 22 min - - - -

Totalt 2:17 1:22 1:22 1:22 1:30 1:30 1:05 1:00

Extra 2:10 - - - - - - -

fördröjningstidur

Med fördröjningstimern kan du fördröja bakprocessen

upp till 15 timmar. Den här funktionen kan enbart

användas med program (5) till (11).

OBS! När du utnyttjar denna fördröjda startfunktion får

du inte använda ömtåliga ingredienser, d v s sådant

som lätt blir förstört vid rums- eller högre temperatur,

t ex mjölk, ägg, ost och joghurt.

För att använda fördröjningstiduret behöver du bara

fylla ingredienserna i tråget och låsa fast detta i

maskinen samt:

●

Tryck på knappen MENU för att välja önskat

program – programcykeln visas.

●

Välja önskad färg på skorpan och storlek.

●

Sedan ställa in fördröjningstiduret.

●

Tryck på knappen (+) TIMER-knappen och fortsätt att

trycka tills den total tid som krävs visas. Om du går

förbi den önskade tiden trycker du på (-) TIMER-

knappen för att gå tillbaka.

När du trycker på TIMER-knappen hoppar tiden framåt

i steg om 10 minuter. Du behöver inte räkna ut

skillnaden mellan den valda programtiden och de totala

antal timmar som krävs eftersom bakmaskinen

automatisk inkluderar cykeltiden för inställningen.

Exempel: Du vill ha en färdig limpa klockan 7 på

morgonen. Om du gör iordning bakmaskinen med de

erforderliga ingredienserna klockan 22 kvällen före, så

blir den totala tid du ska ställa in på fördröjningstiduret

9 timmar.

●

Tryck på MENU-knappen för

att välja program, t.ex. 1 och

använd (+) TIMER-knappen för

att hoppa i tiden I steg om 10

minuter för att visa “9:00”. Om

du går förbi ”9:00” trycker du

på (-) TIMER-knappen tills du

kommit tillbaka till ”9:00”.

●

Tryck på START/STOPP-

knappen. Kolonsymbolen (:)

blinkar. Timern börjar att räkna

ned.

●

Om du gör fel eller vill ändra

den inställda tiden, ska du

trycka på START/STOPP-

knappen tills skärmen rensas.

Du kan därefter återställa tiden.

144

strömavbrottsskydd

Bakmaskinen har ett 7 minuters strömavbrottsskydd för

det fall kontakten av misstag dras ut ur uttaget när

maskinen är igång. Den fortsätter programmet, om den

ansluts igen omgående.

skötsel och rengöring

●

Dra ut bakmaskinens kontakt ur uttget och

låt den svalna helt fore rengöring.

●

Du får varken doppa bakmaskinen eller utsidan på

trågets sockel i vatten.

●

Använd inte slipande eller metallredskap för

rengöringen.

●

Använd en mjuk, fuktad trasa för att vid behov rengöra

bakmaskinens ut- och invändiga ytor.

brödform

●

Brödformen får inte diskas i diskmaskin.

●

Diska brödformen och knådaren direkt efter varje

användning genom att fylla den med varmt vatten med

diskmedel. Låt den ligga i blöt i 5–10 minuter. Ta bort

degblandaren genom att vrida den moturs och lyfta av

den. Torka av med en fuktig trasa och torka torrt.

Om du inte kan ta bort degblandaren efter 10 minuter,

fattar du tag i axeln under formen och vrider fram och

tillbaka tills degblandaren släpper.

lock

●

Lyft av locket och rengör med varmt vatten med

diskmedel.

●

Locket får inte diskas i diskmaskin.

●

Se till att locket är helt torrt innan du sätter tillbaka det

på bakmaskinen.

automatisk matare

●

Ta bort den automatiska mataren från locket och diska

den i varmt vatten med diskmedel och använd vid

behov en mjuk borste för att göra ren den. Se till att

mataren är helt torr innan du sätter tillbaka locket.

145

146

Grundrecept vitt bröd Program 1

tsk = 5 ml tesked

msk = 15 ml matsked

Sött bröd (använd ljus färg för brödskorpa) Program 4

Fullkornsbröd Program 3

Ingredienser 1 kg 1,5 kg

Vatten 380 ml 500 ml

Vegetabilisk olja 1

1

⁄2 msk 1

1

⁄2 msk

Vetemjöl 600 g 800 g

Skummjölkspulver 5 tsk 5 tsk

Salt 1

1

⁄2 tsk 2 tsk

Socker 4 tsk 6 tsk

Torrjäst 1

1

⁄2 tsk 1

1

⁄2 tsk

Ingredienser 1 kg 1,5 kg

Mjölk 280 ml 350 ml

Ägg 22

Smält smör 150 g 185 g

Vetemjöl 600 g 750 g

Salt 1

1

⁄2 tsk 2 tsk

Socker 80 g 90 g

Torrjäst 2 tsk 2 tsk

Ingredienser 1 kg 1,5 kg

Vatten 380 ml 500 ml

Fullkorn brödmjöl 540 g 720 g

Bröd på oblekt vetemjöl 60 g 80 g

Salt 2 tsk 2 tsk

Socker 1 msk 4 tsk

Smör 25 g 30 g

Torrjäst 1 tsk 1 ½ tsk

Recept (tillsätt ingredienserna i tråget i den ordning de räknas upp i recepten)

147

Vitt snabbröd Program 5

Brödrullar Program 8

1 placera ägget/äggen i mätskålen och tillsätt rätt mängd vatten för:

2 När programmet är slut, häller du ut degen på ett lätt mjölat underlag. Knåda degen mycket lätt,

dela den i lika stora delar och forma den för hand.

3 Låt degen jäsa färdigt efter formningen och grädda sedan i din vanliga ugn.

Limpstorlek 1 kg 1,5 kg

Vätska upp till 380 ml 500 ml

Ingredienser 1 kg 1,5 kg

Vatten, ljummen (32-35°C) 350 ml 460 ml

Vegetabilisk olja 1 msk 1

1

⁄2 msk

Vetemjöl 600 g 800 g

Skummjölkspulver 2 msk 8 tsk

Salt 1 tsk 1

1

⁄2 tsk

Socker 4 tsk 5 tsk

Torrjäst 4 tsk 5 tsk

Ingredienser 1 kg 1,5 kg

Ägg 12

Vatten Se punkt 1 Se punkt 1

Vetemjöl 600 g 800 g

Salt 1

1

⁄2 tsk 2 tsk

Socker 3 tsk 4 tsk

Smör 30 g 40 g

Torrjäst 2 tsk 2 tsk

För pensling:

Äggula vispad med 15 ml

(1 msk) vatten 12

Om så önskas kan sesam- och

vallmofrön strös över

Ingredienser

Huvudingrediensen vid brödbakning är mjöl, så därför är

det viktigt att välja rätt mjöl för att limpan ska bli bra.

Vetemjöl

Vetemjöl ger de bästa limporna. Vete består av ett yttre

skal, som ofta kallas för kli, en kärna som innehåller

vetegrodd och endosperm, som när de blandas med

vatten bildar gluten. Gluten sträcks ut på ett elastiskt sätt

och gaserna som avges av jästen fångas in och gör att

brödet växer under jäsningen.

Vitt mjöl

I den här typen av mjöl har skal (kli) och vetegrodd

avlägsnats. Kvar blir då endosperm som mals till vitt mjöl.

Det är viktigt att använda mjöl för vitt bröd eftersom det

har en högre proteinnivå, vilket krävs för att gluten ska

kunna utvecklas. Använd inte självjäsande mjöl vid

bakning av jästbröd i bakmaskinen. Det ger inte lika bra

resultat. Livsmedelsbutikerna säljer mjöl av många olika

varumärken. Välj ett med hög kvalitet, helst oblekt.

Fullkornsmjöl

I fullkornsmjöl finns skal (kli) och grodd kvar, vilket ger det

en nötaktig smak. Bröden får en grövre struktur. Använd

fullkornsmjöl som är avsett för bakning. Limpor som

bakas med fullkornsmjöl blir mer kompakta än limpor av

vitt bröd. Skalen (kli) som finns i mjölet förhindrar att

gluten bildas, därför jäser fullkornsdegar långsammare.

Använd programmen för fullkornsmjöl så att brödet får

tillräckligt med jästid. Om du vill ha en lättare limpa

ersätter du en del av fullkornsmjölet med vetemjöl. Du kan

baka en snabb fullkornslimpa med hjälp av

snabbinställningen för fullkorn.

Grovt mjöl

Kan användas tillsammans med vitt mjöl, eller ensamt. Det

innehåller cirka 80-90 % av vetekärnan och ger därför en

lättare limpa som ändå är mycket smakrik. Prova att

använda det här mjölet i basprogrammet för vitt bröd.

Ersätt 50 % av det vita mjölet med grovt mjöl. Eventuellt

måste lite extra vätska tillsättas.

Mältat mjöl

En kombination av vitt mjöl, fullkornsmjöl och rågmjöl

blandat med mältade fullkorn, som ger både struktur och

smak. Använd ensamt eller tillsammans med vetemjöl.

Mjöl som inte kommer från vete

Andra typer av mjöl, t.ex. råg, kan användas tillsammans

med vitt mjöl eller fullkornsmjöl vid bakning av traditionella

bröd som pumpernickel eller rågbröd. Även en liten tillsats

av denna typ av bröd ger en distinkt smak. Använd inte

ensamt. Då får du en kletig deg, som ger en mycket tung

och kompakt limpa. Andra grödor som hirs, korn, bovete,

majsmjöl och havre har lågt proteininnehåll och utvecklar

därför inte tillräckligt med gluten för att man ska kunna

baka en limpa.

Dessa mjöltyper kan dock tillsättas i små kvantiteter.

Prova med att ersätta 10-20 % av det vita mjölet med

något av dessa alternativ.

Ingredienser

Salt

En liten saltmängd krävs vid brödbakning för att degen

ska utvecklas och för smakens skull. Använd fint bordssalt

eller havssalt, inte grovmalet salt som lämpar sig bäst att

strö ovanpå handrullade frallor för en krispig struktur.

Undvik saltersättningar eftersom de oftast inte innehåller

natrium.

●

Saltet förstärker glutenstrukturen och gör degen mer

elastisk.

●

Saltet gör att degen inte överjäser och förhindrar att

degen kollapsar.

●

För mycket salt gör det omöjligt för degen att jäsa

tillräckligt mycket.

Sötningsmedel

Använd vitt socker eller farinsocker, honung, maltextrakt,

ljus sirap eller lönnsirap.

●

Socker och flytande sötningsmedel ger brödet färg och

bidrar till att ge ytan en gyllene ton.

●

Socker drar åt sig fukt och gör att brödet håller sig

färskt en längre tid.

●

Socker ger näring åt jästen, men det är egentligen inte

helt nödvändigt, eftersom moderna typer av torrjäst kan

hämta näring från det naturliga socker och de naturliga

stärkelseämnen som finns i mjölet. En tillsats av socker

gör emellertid degen mer aktiv.

●

Söta bröd innehåller en måttlig sockernivå, men frukt

eller glasyr ger extra sötma. Använd programmet för

söta bröd vid den här typen av bakning.

●

Om du ersätter socker med ett flytande sötningsmedel

måste du minska den totala vätskemängden i receptet.

148

Fetter och oljor

En liten mängd fett eller olja tillsätts ofta i bröd för att ge

en mjukare skorpa. Det bidrar även till att hålla brödet

färskt under en längre tid. Använd smör, margarin eller

ister i små mängder upp till 25 g eller 22 ml (1

1

⁄2 msk)

vegetabilisk olja. När det krävs större fettmängder i ett

recept, så att smaken blir mer framträdande, ger smör det

bästa resultatet.

●

Olivolja eller solrosolja kan användas istället för smör.

Anpassa vätskeinnehållet vid mängder över 15 ml (3

tsk). Solrosolja är ett bra alternativ om du försöker att

hålla kolesterolnivån nere.

●

Använd inte margarin med lågt fettinnehåller eftersom

det kan innehålla 40 % vatten och därmed inte har

samma egenskaper som smör.

Vätska

Någon form av vätska är nödvändig vid bakning. Oftast

används vatten eller mjölk. Vatten ger en krispigare skorpa

än mjölk. Vatten används ofta tillsammans med

mjölkpulver. Det är nödvändigt om du använder

fördröjningstimern, eftersom färsk mjölk blir förstörd i

sådana fall. I de flesta program går det fint att ta vatten

direkt från kranen, men i snabbprogrammet på en timma

måste vattnet vara ljummet.

●

Under mycket kalla dagar ska du mäta upp vattnet och

låta det stå i rumstemperatur i 30 minuter före

användning. Det samma gäller för kylskåpskall mjölk.

●

Kärnmjölk, yoghurt, gräddfil och färskostar som ricotta,

keso och kesella kan användas som vätska för att ge

ett saftigare och mjukare bröd. Kärnmjölk ger en god,

något sur ton, som liknar lantbröd och surdegsbröd.

●

Ägg kan tillsättas för att berika degen, ge en vackrare

färg och för att ge struktur och stabilitet åt gluten under

jäsningen. Om ägg används ska vätskeinnehållet

minskas i tillämplig mängd. Placera ägget i en mätskål

och fyll på med vätska för att få rätt vätskemängd för

receptet.

Jäst

Jäst kan köpas både i färsk form och som torrjäst. Alla

recept i det här häftet har provlagats med torrjäst som

inte måste lösas i vatten först. Jästen placeras i en grop i

mjölet där den hålls torr och inte kommer i kontakt med

vätskan förrän sammanblandningen av ingredienserna

påbörjas.

●

Använd torrjäst för bästa resultat. Färsk jäst

rekommenderas inte eftersom den kan ge mer

varierande resultat än torrjäst. Använd inte färsk jäst om

du ska använda fördröjningstimern. Om du vill använda

färsk jäst ska du tänka på följande:

6 g färsk jäst = 1 tsk torrjäst

Blanda den färska jästen med 1 tsk socker och 2 msk

av vattnet (varmt). Vänta i 5 minuter tills blandningen är

skummig. Tillsätt sedan övriga ingredienser i formen.

För bästa resultat måste du eventuellt anpassa

jästmängden något.

●

Använd de mängder som anges i recepten. För mycket

jäst kan göra att brödet överjäser och rinner över

kanten på brödformen.

●

När du har öppnat en påse med torrjäst ska innehållet

användas inom 48 timmar, om inte tillverkaren har

angett något annat. Återförslut efter användning.

Återförslutna torrjästpaket kan förvaras i frysen tills de

ska användas.

●

Använd torrjäst innan bäst före-datumet har passerat,

eftersom jäsningseffekten försämras med tiden.

●

Vissa livsmedelsbutiker säljer torrjäst som har tillverkats

särskilt för användning i bakmaskiner. Detta ger också

goda resultat, men de rekommenderade mängderna

måste eventuellt anpassas.

149

Anpassa egna recept

När du har prövat några av de medföljande recepten vill

du kanske anpassa några av dina egna favoritrecept, som

du tidigare tillrett och knådat för hand. Börja med att välja

ett av recepten i det här häftet som påminner om ditt eget

recept och använd det som en guide.

Läs igenom följande riktlinjer och gör de anpassningar

som behövs.

●

Se till att du använder rätt mängd av alla ingredienser i

bakmaskinen. Överskrid inte rekommenderade

maxmängder. Räkna vid behov om receptet så att mjöl-

och vätskemängden passar för bakmaskines recept.

●

Tillsätt alltid vätskan först i bakformen. Håll jästen torr

genom att tillsätta den efter mjölet.

●

Ersätt färsk jäst med torrjäst. Obs! 6 g färsk jäst = 1 tsk

(5 ml) torrjäst

●

Använd mjölkpulver och vatten istället för färsk mjölk,

om du använder fördröjningstimern.

●

Om ägg ingår i ditt vanliga recept, ska du tillsätta

äggen som en del av den totala vätskemängden.

●

Se till att jästen inte kommer i kontakt med vätskan i

brödformen innan sammanblandningen av

ingredienserna påbörjas.

●

Kontrollera degkonsistensen under de första minuterna

som maskinen blandar samman ingredienserna.

Bakmaskiner kräver en något mjukare deg, så du

måste eventuellt tillsätta extra vätska. Degen ska vara

tillräckligt fuktig för att sakta kunna sjunka tillbaka.

Ta ut, skiva och förvara bröd

●

När limpan är gräddad ska du för bästa resultat ta ut

den ur maskinen och stjälpa upp den ur formen direkt,

även om den hålls varm i bakmaskinen i upp till en

timma.

●

Ta ut brödformen ur bakmaskinen med ugnsvantar,

även om du tar ut den under

varmhållningsprogrammet. Vänd formen upp och ned

och skaka på den tills brödet lossnar.

Om det är svårt att få loss brödet kan du försöka att

knacka hörnet av brödformen mot en träskiva eller så

kan du rotera basen under brödformen.

●

Knådaren ska finnas kvar i brödformen när du tagit ut

brödet. I undantagsfall kan den dock ligga inuti

brödlimpan. Om så är fallet ska du ta ut den med hjälp

av ett värmetåligt plastredskap innan du skivar brödet.

Använd inte metallredskap eftersom det kan orsaka

repor på knådarens anti stick-behandlade yta.

●

Låt brödet svalna i minst 30 minuter på ett galler, så att

det får ånga av. Det är svårt att skiva brödet om det är

varmt.

Förvaring

Hembakt bröd innehåller inte några konserveringsmedel

och bör därför ätas upp inom 2-3 dagar efter att det

bakats. Om du inte ska äta brödet direkt, ska du slå in

det i plastfolie eller placera det i en plastpåse och försluta

den.

●

Krispigt franskbröd mjuknar ofta när det förvaras i plast,

så det är bäst att lämna det utan övertäckning tills det

ska skivas.

●

Om du vill lagra brödet under längre tid ska det

förvaras i frysen. Skiva brödet innan du fryser det. Då

blir det enkelt att ta fram så många skivor som behövs.

150

Allmänna tips

Resultaten av brödbaket beror på en rad olika faktorer,

exempelvis ingrediensernas kvalitet, noggrann

uppmätning, temperatur och luftfuktighet.

Här följer några tips som garanterar bästa resultat.

Bakmaskinen är inte en tillsluten enhet och den påverkas

av omgivningstemperaturen. Om det är en mycket varm

dag eller om maskinen används i ett varmt kök kommer

degen troligtvis att jäsa mer än om det är kallt. Den

optimala rumstemperaturen ligger mellan 20 ˚C/68 ˚F och

24 ˚C/75 ˚F.

●

Under mycket kalla dagar ska du låta kranvatten stå i

rumstemperatur i 30 minuter före användning. Det

samma gäller för ingredienser i kylen.

●

Alla ingredienser ska vara rumstempererade när de

används, om inget annat anges i receptet. För det

supersnabba programmet måste du t.ex. värma

vätskan.

●

Tillsätt ingredienserna i den ordning som anges i

receptet. Håll jästen torr och borta från vätskor i

brödformen tills du startar omrörningen.

●

Noggrann uppmätning är den viktigaste faktorn för att

lyckas med bakningen. De flesta problem beror på

felaktig uppmätning eller på att en ingrediens inte

tillsatts. Följ måtten enligt metersystemet eller enligt

amerikanska mått: De är inte utbytbara. Använd

medföljande mätskål och sked.

●

Använd alltid färska ingredienser, som inte har passerat

sista förbrukningsdag. Ingredienser som mjölk, ost

grönsaker och färsk frukt kan bli dåliga, särskilt under

varma förhållanden. De ska endast användas i bröd

som ska bakas direkt.

●

Tillsätt inte för mycket fett. Det bildar en spärr mellan

jäst och mjöl, som gör jäsningen långsammare och kan

ge en tung och kompakt limpa.

●

Skär smör och annat fett i små bitar innan du tillsätter

det i maskinen.

●

Ersätt en del av vattnet med fruktjuice av t.ex. apelsin,

äpple eller ananas när du gör bröd med fruktsmak.

●

Grönsaksjuice kan tillsättas som en del av vätskan.

Vatten från potatiskok innehåller stärkelse, vilket gör att

jästen verkar bättre och ger ett väljäst, mjukt bröd som

håller sig färskt längre.

●

Grönsaker som riven morot, squash eller kokt mosad

potatis kan tillsättas som smaksättning.

Du måste minska vätskemängden i receptet eftersom

dessa livsmedel innehåller vatten. Börja med mindre

vatten och kontrollera degen när den börjar att blandas.

Tillsätt mer vatten vid behov.

●

Överskrid inte de kvantiteter som anges i receptet. Du

kan skada bakmaskinen då.

●

Om brödet inte jäser bra ska du ersätta kranvattnet

med uppkokat vatten som fått svalna. Om du har

mycket klor och fluor i vattnet kan det påverka

jäsningen. Hårt vatten kan också ha denna effekt.

●

Kontrollera degen efter cirka 5 minuters oavbruten

knådning. Ha en mjuk skrapa bredvid maskinen så att

du kan skrapa ned längs sidorna av behållaren om

ingredienserna fastnar i hörnen. Placera den inte i

närheten av knådaren eller hindra dess rörelse.

Kontrollera även att degen har rätt konsistens. Om

degen är smulig eller om maskinen verkar arbeta för

hårt ska du tillsätta lite mer vatten.

●

Öppna inte locket under jäsning eller bakning eftersom

det kan få brödet att sjunka ihop.

151

152

felsökningsschema

Här nedan beskrivs några av de vanligaste problem, som kan uppstå när du bakar bröd i bakmaskinen. Läs igenom

dessa exempel, de troliga orsakerna och vilka åtgärder du då ska vidta för att lyckas med din bakning.

PROBLEM TROLIGA ORSAKER ÅTGÄRD

LIMPANS STORLEK OCH FORM

1. Brödet jäser inte •Fullkornslimpor blir inte lika höga som vitt •Normal situation, ingen åtgärd

tillräckligt bröd p g a att det finns mindre glutenbildande

protein i fullkornsmjöl

•Inte tillräckligt med vätska •Öka vätskemängden med 15 ml / 3 tsk

•Sockret bortglömt eller inte nog mycket tillsatt •Blanda ingredienserna i den ordning de

räknas upp i receptet

•Fel typ av mjöl har använts •Du kanske har använt fel typ av vetemjöl med

för låg glutenhalt

•Använd inte universalmjöl

•Fel typ av jäst har använts •För bästa resultat ska du enbart använda

torrjäst

•Inte tillräckligt med jäst tillsatt eller jästen •Mät upp rekommenderad mängd och

för gammal kontrollera förpackningens bäst-före-datum

•Snabbakningsförloppet har valts •Denna procedur ger kortare limpor – detta är

normalt

•Jäst och socker kom i kontakt med •Se till att hålla isär dem när de tillsätts i tråget

varandra före blandningen

2. Platta limpor, ingen jäsning •Jästen bortglömd •Blanda ingredienserna i den ordning de

räknas upp i receptet

•Jästen för gammal •Kontrollera bäst-före-datum

•Vätskan för varm •Använd vätska med rätt temperatur för det

valda programmet

•För mycket salt tillsatt •Använd rekommenderad mängd

•Om du använder tiduret: jästen blev blöt •Placera de torra ingredienserna i tråghörnen

innan bakningen startade och gör en liten fördjupning i mitten av dessa

för jästen, för att skydda den från vätskor

3. Ovansidan ”uppumpad” •För mycket jäst •Minska jästmängden med

1

⁄4 tsk

– svamplikt utseende •För mycket socker •Minska sockermängden med 1 tsk

•För mycket mjöl •Minska mjölmängden med 6 till 9 tsk

•Inte tillräckligt med salt •Använd den mängd salt som rekommenderas

i receptet

•Varm, fuktig väderlek •Minska vätskemängden med 15 ml / 3 tsk

och jästen med

1

⁄4 tsk

4. Urgröpningar upptill •För mycket vätska •Minska vätskemängden med 15 ml / 3 tsk

och på sidorna nästa gång eller tillsätt lite mera mjöl

•För mycket jäst •Använd den mängd som rekommenderas i

receptet eller försök ett snabbare program

nästa gång

•Hög luftfuktighet och varmt väder kan ha •Kyl vattnet eller tillsätt mjölk direkt från kylen

lett till att degen jäste för snabbt

5. Knölig, knottrig och •Inte tillräckligt med vätska •Öka vätskemängden med 15 ml / 3 tsk

ojämn översida •För mycket mjöl •Mät upp mjölmängden exakt

•Limpornas ovansidor kanske inte alla är •Se till att degen framställs under bästa

perfekt formade men detta påverkar inte tänkbara förhållanden

brödets underbara smak

153

felsökningsschema (forts)

PROBLEM TROLIGA ORSAKER ÅTGÄRD

LIMPANS STORLEK OCH FORM

6. Brödet föll ihop •Maskinen stod i drag eller har varit utsatt för •Flytta maskinen

under gräddningen stötar eller rubbningar under jäsningen

•Trågets kapacitet överskriden •Använd inte mer ingredienser än vad som

rekommenderats för stora limpor (max 1,5 kg)

•Inte tillräckligt med salt eller bortglömt (saltet •Använd den i receptet rekommenderade

hjälper till att hindra degen från överjäsning) saltmängden

•För mycket jäst •Mät upp jästen noggrant

•Varm. Fuktig väderlek •Minska vätskemängden med 15 ml/3 tsk och

jästen med

1

⁄4 tsk

7. Limporna ojämnt kortare •Degen alltför torr, så att den inte kan jäsa •Öka vätskemängden med 15 ml / 3 tsk

i ena änden jämnt i tråget

BRÖDETS STRUKTUR

8. Tung, tät struktur •För mycket mjöl •Mät upp noggrant

•Inte tillräckligt med jäst •Mät upp rätt mängd rekommenderad jäst

•Inte tillräckligt med socker •Mät upp noggrant

9. Öppen, skiktad, hålig •Salt bortglömt •Blanda ingredienserna i den ordning de

struktur räknas upp i receptet

•För mycket jäst •Mät upp rätt mängd rekommenderad jäst

•För mycket vätska •Minska vätskemängden med 15 ml / 3 tsk

10. Limpan är degig i mitten, •För mycket vätska •Minska vätskemängden med 15 ml / 3 tsk

inte tillräckligt gräddad •Strömavbrott under drift •Om strömmen försvinner under mer än 8

minuter vid drift, måste du avlägsna den

ogräddade limpan från formen och börja om

med nya ingredienser.

•Mängderna var för stora för att maskinen •Minska mängderna till tillåtna

skulle klara dessa maximimängder

11. Det blir inga fina skivor •Brödet skivat när det är för varmt •Låt brödet svalna på galler minst 30 minuter

av brödet, skivorna för att ångan ska hinna dunsta innan du

”klibbar ihop” skivar det

•Du använder fel typ av kniv •Använd en ordentlig brödkniv

SKORPANS FÄRG OCH TJOCKLEK

12. Mörk färg på •Inställning för MÖRK skorpa har använts •Använd inställning ”medel” eller ”ljus” nästa

skorpan / för tjock gång

13. Limpan är bränd •Bakmaskinen fungerar inte som den ska •Se avsnittet om ”Service och kundtjänst”

14. Skorpan är för ljus •Brödet inte gräddat tillräckligt länge •Öka på gräddningstiden

•Inget mjökpulver eller färsk mjölk i receptet •Tillsätt 15 ml / 3 tsk skummjölkspulver eller

byt ut hälften av vattnet mot mjölk för att få

brunare yta

154

felsökningsschema (forts)

PROBLEM TÄNKBARA ORSAKER ÅTGÄRD

TRÅGPROBLEM

15. Det går inte få loss •Du måste tillsätta vatten i brödformen och •Följ rengöringsanvisningarna efter

degblandaren låta degblandaren ligga i blöt innan den användning. Du måste kanske vrida

kan tas bort. degblandaren något efter blötläggningen

för att den ska lossa.

16. Brödet fastnar i •Kan inträffa efter långvarig användning •Torka av insidan av tråget försiktigt med

tråget / svårt att stjälpa ut vegetabilisk olja

•Se avsnittet ”Service och kundtjänst”

MASKINENS MEKANISKA DELAR

17. Bakmaskinen fungerar •Bakmaskinen är inte påslagen •Kontrollera att på/av-knappen 햽 är i läget PÅ.

inte / degblandaren rör •Tråget är inte rätt insatt •Kontrollera att tråget är låst i läge

sig inte •Fördröjningstiduret är inkopplat •Maskinen startar inte förrän nedräkningen till

start avslutats

18. Ingredienserna inte •Du har inte startat bakmaskinen •Efter programmeringen ska du trycka på

blandade starttangenten för att sätta igång maskinen

•Glömt att montera degblandaren i formen. •Kontrollera alltid att degblandarna är

monterade i axeln i botten av formen innan

du tillsätter ingredienser.

19. Det luktar bränt när •Ingredienser har spillts ut inne i ugnen •Var försiktig, så att du inte spiller när du

maskinen körs tillsätter ingredienser. De kan bränna fast på

värmarelementet och ge upphov till rök

•Tråget läcker •Se avsnittet ”Service och kundtjänst”

•Trågets kapacitet har överskridits •Använd inte mer ingredienser än vad som

rekommenderas i receptet och mät alltid upp

dem exakt

20. Maskinkontakten har •Om maskinen håller på med blandningsförloppet ska du kassera ingredienserna och börja

dragits ur av misstag om på nytt

eller strömavbrott under •Om maskinen håller på med jäsningen ska du tömma degen ur tråget, forma den och

drift. Hur kan jag rädda placera den i smord form 23 x 12,5 cm, täcka över och låta den jäsa till dubbel storlek.

brödet? Använd gräddningsläget 11 eller grädda i förvärmd, vanlig ugn vid 200°C i 30-35 minuter

eller tills brödet fått gyllenbrun färg

•Om maskinen håller på med gräddningen ska du använda gräddningsläget 11 eller grädda i

förvärmd, vanlig ugn vid 200°C. Lyft försiktigt bort tråget ur maskinen och placera det på

gallret längst ned i ugnen. Grädda tills brödet fått gyllenbrun färg

21. E:01 visas på displayen •Ugnen är för varm •Dra kontakten ur uttaget och låt svalna i 30

och maskinen kan inte minuter

sättas igång

22. H:HH & E:EE visas på •Bakmaskinen fungerar inte. •Se avsnittet ”Service och kundtjänst”

displayen och maskinen Temperaturgivarfel

går inte

Sidan laddas ...

Kenwood BM900 Brotbackautomat Bruksanvisning

Denna manual är också lämplig för

Kenwood BM900 Brotbackautomat Bruksanvisning

på andra språk

Relaterade papper

Andra dokument